减重新学科——美食物理学，颠覆我们对饮食的认知！

如今有一群学者，他们以研究物理的严谨理论和方法投入到对美食的研究上，并以此开创了一门新的学科——美食物理学（Gastrophysics）。来自牛津大学的权威人士认为，这有助于减肥。

什么是美食物理学？

“美食物理学”是指将物理理论和试验方法应用于食物、烹饪和饮食方面的学问。

这个词是由gastronomy（美食学，烹饪法）和psychophysics（心理物理学）组合而成的，也可以写成gastro-physics。其另一种名词形式为gastrophysicist，意为“美食物理学家”。

光听这个词的解释，就感觉是门高深莫测的学科，有木有？那它到底是研究啥的？来看看：

牛津大学教授查尔斯·斯宾塞（Charles Spence）和他的同事通过一系列名为“美食物理学”的科学探索，发现许多影响饮食体验的因素十分令人惊讶，从餐叉的重量到播放的音乐到餐盘的形状、大小和颜色。这些对我们吃什么和吃多少起着十分重要的作用。

Spence的新书《美食物理学：饮食新科学》，关于周围环境如何影响我们的饮食习惯的真相十分吸引人。这些有研究结果支持的新饮食技巧可以改变你品尝食物的方式，让你在吃什么及吃多少方面做出更健康的选择，因此会有助于减肥。以下是你可以从今天开始使用的一些宝贵技巧。

1、在自制的甜点中放较少的糖，并放在白色餐盘品尝

Spence说：“仔细考虑食物盛放餐盘的颜色可以促使我们趋向进食更少不健康的食物。研究表明，白色餐盘可以让我们感觉食物更甜。在一项研究中，当相同的草莓甜点盛放在白色餐盘中品尝时，受试者认为比放在黑色餐盘品尝时甜度高10％。

他说，如果盘子可以让你有甜味增加的感觉，那么在食物中可以减少甜味的添加，而不会影响感官，从而更轻松地减少糖分摄入。

2、吃零食上瘾？用红色餐盘盛零食！

如果你想少吃一点咸味酥脆零食，红色餐具是理想的颜色。红色是停止标志的颜色，红色餐盘也可以传达类似的警告信号，从而减慢进食速度。Spence引用的一个研究中发现，人们从白色餐盘中拿零食可以整盘都吃了，而从红色餐盘拿零食只吃了一半就停下了。

所以，你想少吃点，就用红色盘子盛零食吧~~

3、将碗端在手里

尝试少吃的挑战之一（也许是最大的挑战）就是更少的卡路里让你感觉不满足。但是，Spence说，你的感官可以帮助告诉大脑确实已经吃饱了，甚至可以让大脑感觉比实际吃的更多。

从桌子上拿盘子或碗，端着吃。Spence说，“我们的大脑似乎并不能区分食物和餐盘。”你手中的盘子或碗的重量会给你的大脑一个信号——你的膳食是非常充足而且令人满意的，这样你很快就会感觉饱了。

4、进餐时间专注于食物

Spence说：“你从食物中获得的感觉越多，即使吃得更少也会越快乐。”这意味着将所有注意力投注在餐桌上，全身心进入进餐时间：关闭电视机，你会关注你正在吃什么。把碗放到你的鼻子下，深吸一口气，可以更好地感受食物的美好。Spence说：“不要用吸管，因为吸管会让你在不知不觉中喝很多。”吃饭越专注越好。因为专注带来的对食物的这些感觉会让大脑产生一个信号——已经饱了，是时候该停下来了。

5、在你吃之前，想象自己正在吃

如果你特别喜欢吃一样食物，比如薯片，你可以在打开薯片包装袋之前想象自己正在吃一大堆薯片。2010年发表的一个研究表明，简单地想象吃某特定食物可以减少你实际吃的量。研究人员认为，反复想象自己吃某特定的食物会减少你对该食物的渴望。

6、进餐时播放适合的音乐来调味

你的听觉在品味上也起了一定的作用，这就是为什么一些餐馆采用“声音调味”的想法，或者通过声音来改变人们对味道的感觉。Spence说，比如面包师可能会播放以甜美的风铃声为主的音乐或叮当响的钢琴音乐，可以使他们在糕点中使用较少的糖。他说，在家里，播放慢节奏的音乐更好，因为节奏快的音乐可能会促使你吃更多。当音乐声音太大时，你可能不会充分品尝食物，这可能促使你添加更多不健康的调味品，如盐或糖。

7、给点心取一个甜蜜的名字

Spence说：“在家里用餐时我们很少想到给我们的食物命名。”给你的餐后食物取一个包含“甜蜜”这个词的正式名字，实际上可以影响你对它的口味感觉。相比于直接叫“点心”，只是略作改变，称之为“甜点”，就会让你感觉食物更甜。所以下次你烤布朗尼（西餐点心）时，叫他们甜黑豆布朗尼，你可能比平时吃得量更少就已经感到满足了。这看似很傻，但这么做确实有效。

美食物理学真的挺神奇的，原来餐具、用餐环境、食物命名等可以通过我们的感官改变对食物的感觉，达到自然少吃的效果。期待美食物理学的进一步发展，为我们广大减重人士带来更多福利。

资料参考：

https://www.theguardian.com/books/2017/mar/26/gastrophysics-new-science-of-eating-charles-spence-review

http://www.health.com/weight-loss/gastrophysics-eat-less#02-less-sugar-white-plate-homemade-dessert-gastrophysics